Прието е всяко ястие да се приготвя с определени подправки. Например подправките, които са подходящи за риба, не вървят със зеленчукови ястия. Рибата се натрива отвътре и отвън със смес от магданоз и други подправки с лимон и черен пипер или се маринова в олио с подправки.
Цяло пиле се натрива отвън със смес от сол, пипер и масло, а отвътре – с лимонов сок и пресни подправки. Подходящата подправка е половината от успеха на скарата, затова има и готови подправки за риба, пиле, скара и барбекю. По-надолу ще споменем най-често използваните подправки за определени ястия.
За месни супи –чесън, лук,джоджен, магданоз, черен пипер, чубрица, бахар, дафинов лист.
За зеленчукови супи – мента или джоджен, магданоз, целина, девесил, черен пипер, бял равнец.
За рибни супи – черен и червен пипер, кромид лук, босилек, майорана, розмарин, индийско орехче, дафинов лист, девесил.
За грахова супа – кромид лук, копър, кориандър, бял и червен пипер, дафинов лист, индийско орехче
За бобена чорба – кромид лук, червен пипер, чесън, джоджен, девисил, босилек, кориандър, чубрица
За гъбена чорба – кромид лук, чесън, пипер (бял, черен и червен), кимион, магданоз, босилек
За ястия от яйца – сладък и лют червен пипер, бял и черен пипер, кромид лук, чесън, копър, див чесън, магданоз, маточина
За солена извара – копър, магданоз, хрян, чесън, див чесън, кромид лук, мента
За сладка извара – анасон, ванилия, джинджифил, канела
За майонеза – пресни стръкове копър, магданоз, естрагон, девесил, маточина, уорчестърски сос, синапено семе
За краве масло за мазане – естрагон, градински чай, босилек, копър, магданоз, див чесън, кромид лук, червен и черен пипер
За гулаш – червен пипер (сладък и лют), ким, кромид лук, градинска мащерка, уорчестърски сос
За печено и задушено месо – кромид лук, магданоз, целина, пипер (бял, черен и червен), кимион, дафинов лист, джоджен, чесън, анасон, пелин, индийско орехче, хвойна, карамфил
За месо на скара – чесън, карамфил, червен пипер (сладък и лют), сол, захар За варено месо – кромид лук, магданоз, дафинов лист, черен и червен пипер, риган
За карантия (черен и бял дроб, сърца, бъбреци) – кромид лук, черен и червен пипер, кардамон, джинджифил, конски босилек, чубрица майорана
За телешко месо – целина, чубрица, зелен лук, червен и черен пипер, магданоз, маточина
За пилешко месо – пипер (бял, черен и червен), ким, карамфил, джинджифил, индийско орехче, босилек, мащерка, соев сос.
За варена риба – кромид лук, чесън, дафинов лист, фенел, бял, черен и лют червен пипер, магданоз, маточина.
За печена риба – черен пипер, босилек, розмарин, кориандър, копър, кимион, магданоз.
За компоти и сладка – канела, джинджифил, индрише, индийско орехче, риган, мента За дребни сладки джинджифил, кардамон, бахар, индийско орехче, кориандър, анасон, маково и сусамово семе.